9 из 10 человек неправильно хранят лук: вот почему его не стоит держать в холодильнике
У многих есть привычка хранить овощи в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими. Однако эксперты по продуктам питания предупреждают, что хранение целого лука в холодильнике приведет к его быстрой порче, а не к ожидаемому долгому сроку хранения.
По словам эксперта по продуктам питания Мелиссы Алинк, автора книги Little House Living, целые луковицы быстро впитывают влагу в холодной среде, из-за чего они становятся мягкими, кашицеобразными и склонными к гниению. Она объясняет: «Целый сырой лук не следует хранить в холодильнике. Низкая температура вызывает превращение крахмала в луке в сахар, что приводит к его быстрому размягчению и порче».
Эксперты рекомендуют хранить лук в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте, таком как кухонный шкаф или ящик, избегая мест с высокими температурами, которые могут вызвать прорастание. Кроме того, лук не следует хранить в пластиковых пакетах, потому что пластик задерживает влагу, что приводит к гниению. Вместо этого используйте сетчатые мешки, старые нейлоновые чулки, проволочные корзины или контейнеры с вентиляционными отверстиями.
Университет штата Айова также советует, что если для хранения используются нейлоновые чулки, луковицы следует помещать в них по отдельности, завязывать и подвешивать для улучшения циркуляции воздуха и продления срока годности.
Биологически лук, как и многие другие овощи, продолжает дышать после сбора урожая. В холодной среде лук превращает крахмал в сахар для выработки энергии, что приводит к размягчению. Наоборот, при более высоких температурах лук потребляет сахара для прорастания, что снижает сладость и увеличивает горечь.
Для нарезанного, измельченного или приготовленного лука необходимо охлаждение. Его следует плотно завернуть в пищевую пленку или хранить в герметичных контейнерах, чтобы ограничить воздействие этилена — природного газа, который ускоряет созревание продуктов.
Алинк отмечает: «Нарезанный или приготовленный лук нельзя оставлять при комнатной температуре, так как он быстро портится. Лучше всего хорошо завернуть его и хранить в холодильнике до двух недель».
Эти небольшие советы по хранению помогут вашей семье избежать пищевых отходов и дольше сохранять лук свежим.